近年来，网络上关于某些蔬菜"致癌"的说法引发广泛关注。南京太乙堂中医医院专家指出，这些说法大多缺乏科学依据，盲目拒绝食用这些蔬菜反而可能对血管健康造成不利影响。科学饮食、均衡营养才是维护健康的关键。

一、茄子：被误解的"吸油大户"

南京太乙堂中医医院专家解释，茄子因疏松多孔的结构被认为会大量吸收油脂，进而产生致癌物质。实际上，这种特性恰恰使其成为血管健康的"守护者"。茄子富含芦丁、维生素P等营养物质，能增强血管弹性，预防血管硬化。正确的烹饪方法应该是蒸制或少油焖烧，既能保留营养，又不会产生有害物质。若因谣言拒绝食用，反而会失去这种天然的血管保护食材。

二、韭菜：被误读的"农药残留"

韭菜因生长特性易受虫害，被传农药残留超标致癌。南京太乙堂中医医院专家表示，经过规范种植和正确清洗的韭菜是安全的。韭菜富含膳食纤维和硫化合物，能促进血液循环，降低血液粘稠度。其中含有的韭菜皂苷更有助于清除血管壁沉积物。建议用流水冲洗后浸泡15分钟，即可放心食用。完全避开韭菜反而会错失这些保护血管的珍贵营养素。

三、豆芽：被曲解的"激素催生"

豆芽因生长快速被误传使用激素催生。南京太乙堂中医医院专家指出，豆芽的自然生长周期本就短暂，无需使用激素。豆芽富含维生素C和膳食纤维，能促进胆固醇代谢，维护血管通畅。特别是其中含有的天冬酰胺，具有保护血管内皮的作用。选择正规渠道购买、正确清洗后，豆芽是维护血管健康的优质食材。

南京太乙堂中医医院专家强调，均衡饮食才是健康之道。对于网络传言要保持理性判断，不应盲目跟风。建议在专业医师指导下制定科学膳食方案，通过多样化食材搭配，才能真正实现预防疾病、促进健康的目标。若对某些食材存在疑虑，可咨询专业医疗机构获取准确指导。