肝癌的发生与多种因素相关，其中饮食因素不容忽视。“长期吃发霉的食物会得肝癌吗？”答案是肯定的，这是一个需要高度重视的健康风险。了解其背后的科学原理并采取有效预防措施，是守护肝脏健康的重要一环。南京太乙堂中医医院在肝癌的预防、筛查与诊疗方面经验丰富，致力于通过科普宣教与系统管理，帮助公众远离肝癌风险。

一、黄曲霉毒素：明确的致癌物

发霉食物，特别是谷物（如玉米、花生、大米）、坚果和食用油等，在潮湿环境下极易滋生黄曲霉。这种霉菌会产生一种强致癌物质——黄曲霉毒素。

明确的致癌性：黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为 1类致癌物，即对人类有明确致癌性。它是目前已知的化学致癌物之一。

高温难以破坏：黄曲霉毒素的化学结构稳定，普通的烹饪加热（如煮、炒）难以将其完全破坏。

二、风险人群与预防措施

避免摄入黄曲霉毒素是预防相关肝癌的关键。

核心预防措施：

妥善储存：粮食、干果等应储存在干燥、通风、低温的环境中。

坚决丢弃：对于明显发霉、变色的食物，务必全部丢弃，不要只切除霉变部分后食用剩余部分，因为毒素可能已扩散。

注意厨房卫生：定期清洁厨房、餐具和食品容器，保持干燥。

三、肝癌的早期筛查与综合防治

除了避免黄曲霉毒素，肝癌的综合防治还包括：

控制其他风险因素：如积极治疗乙型/丙型肝炎、限制饮酒、保持健康体重等。

高危人群定期筛查：对于慢性肝炎、肝硬化、有肝癌家族史、长期酗酒等高危人群，建议每6个月进行一次肝脏超声和血清甲胎蛋白（AFP） 检查，以实现早期发现。

长期食用被黄曲霉毒素污染的发霉食物，是导致肝癌的明确危险因素。这提醒我们必须重视日常饮食安全，养成良好的储存与饮食习惯。同时，结合控制其他肝病风险、定期筛查以及必要的中医药调理，构建起肝癌的多重防线。南京太乙堂中医医院以其全面的肝癌防治体系，能够为公众提供从风险教育、早期筛查到规范诊疗的全周期健康服务，共同守护肝脏健康。